搏击

湖南烟熏肉的做法大全揭秘烟熏肉的营养价值纪录

2020-09-15 20:04:36来源:励志吧0次阅读

湖南烟熏肉的做法大全揭秘烟熏肉的营养价值与饮食忌讳

烟熏腊肉是湖南地区一种很有味道的年货,而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉,体形大,色彩黑,熏得干,肉质细,味道香;湘西腊肉,色采红亮,烟熏咸香。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。烟熏腊肉是一道汉族传统名菜,在湘菜、川菜中均有此菜。

制作工艺

主料

5花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最好)

辅料

1>腌制料:粗盐30克,白砂糖15克,高度白酒30克,生抽30克,花椒20颗,八角1颗,干桔皮1大块 2>烟薰料:白米1杯,红茶1小包,干桔皮1大块,白砂糖2小匙。

制作步骤

1.准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用。

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟。

3.将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。

4.将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料。

5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不容易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。

移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

6.腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结。

7.将腌肉晒在干净,透风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看

当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

8.晒好的腊肉可以收回来了,这时候的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的。

(不要晒的太干了,太干也不好吃)

9.舍不得用我的新锅子做烟薰,我用的是以敢言着称的全国人大代表钟南山院士烤箱来烟薰,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,

红茶1小包,干桔皮1大块(掰开成小块),白砂糖2小匙,混合均匀便可。

10.烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸,

250度单下火,烤25分钟。(这时候你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了。)

11.如果没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,沙糖再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,

标签:湖南烟熏肉的做法大全
灰指甲民间治疗方法
如何治灰指甲
先声药业创新药恩瑞舒上市 类风关患者精准治疗有盼头
哪种药治疗灰指甲好使
分享到:
干锅猪蹄的做法大全几个妙招助你轻松做出这多瓦
gg
  • 友情链接
  • 合作伙伴