意甲

夏巴塔面包

2019-07-22 00:26:47来源:励志吧0次阅读

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“夏巴塔又叫拖鞋面包,这是一款带脆皮的意大利面包,皮香脆,内部湿软,一点也不油腻,越嚼越上瘾的欧包。内部气孔迷人,适合做三明治或者搭配浓汤一起食用。这种面包含水量大,所以在操作面团的时候要用到手粉。”

食材明细

主面团 面包粉 72g 水 20g 橄榄油 19g 酵母 1/4茶匙 盐 4.5g

液种 面包粉 168g 水 168g 盐 4.5g

咸香口味烘焙工艺数小时耗时高级难度

夏巴塔面包的做法步骤

1

先做液种:酵母溶于水

2

加入面粉

3

用筷子搅拌均匀

4

盖上保鲜膜,室温发酵60分钟后,冷藏发酵16个小时

5

将液种、水、油放入到厨师机的搅拌桶里

6

加入盐

7

加入面粉和酵母

8

用东菱C08厨师机混合均匀

9

放在撒在面粉的案板上

10

每30分钟折叠一次,共折叠三次

11

放在案板上继续发酵

12

将面团分成两份,放在撒在面粉的不粘油布上进行最后一次发酵,发酵2倍大

13

放进已经预热到230度的东菱K40C烤箱最下面一层,烘烤22分钟左右

14

切开里面有迷人的气孔,外皮是香脆的

小窍门

各家烤箱脾气不同,温度仅供参考

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